Ein Spanferkel ist für Grillfreunde ein absolutes Highlight und wertet Ihre Feier kulinarisch auf. Dazu brauchen Sie nur drei Dinge: einen Garten (bzw. eine adäquate Freifläche), hungrige Gäste und einen guten Cateringservice, um Ihren Gästen das zarte, milde und wohlschmeckende Fleisch anbieten und sie damit erfreuen können. Bei einem Spanferkel handelt es sich um ein junges Schwein, das im Alter von sechs Wochen geschlachtet wird. Die Ferkel wiegen zu diesem Zeitpunkt ca. 8-12 Kilo. Es gibt auch Spanferkel, die später geschlachtet werden und zwischen 15 und 20 Kilo wiegen. Diese Menge reicht für mehr als 40 Gäste.

Zwei verbreitete Arten der Spanferkel Zubereitung

Klassische Zubereitung

Die am weitesten verbreitete Zubereitungsart bildet das klassische Ferkel, das nur gewürzt und mehrere Stunden am Spieß gedreht wird. Das Spanferkel am Grill zuzubereiten ist dabei ein besonderes Erlebnis. Damit es innen saftig und außen knusprig wird, sollte die Haut (Schwarte) im Kachelmuster leicht eingeschnitten und anschließend mit Salz eingerieben werden. Anschließend wird das Spanferkel auf einem ausreichend langen Spieß befestigt.
Während der Grillzeit muss der Spanferkelbraten immer wieder mit Öl bepinselt werden. Haben Sie keinen Motor für den Spieß, muss ein Freiwilliger oder ein Angestellter den Spieß langsam und gleichmäßig drehen. Für die ersten beiden Stunden sollte das Spanferkel so weit wie möglich von der Glut entfernt sein. Danach wird das Spanferkel immer weiter Richtung Glut heruntergelassen, bis es in der letzten Stunde auf der niedrigsten Stufe gebraten wird.

Die Grilldauer hängt von der Größe des Spanferkels ab. Die Werte der untenstehenden Tabelle dienen Ihnen als Orientierung. Der Garpunkt kann zusätzlich mithilfe eines Fleischthermometers überprüft werden. Die Temperatur des Fleisches sollte dabei mindestens 80 Grad erreichen. Für ein Spanferkel mit 15 kg Gewicht werden ca. 20 kg Holzkohle benötigt. Um einen besseren Geschmack zu erhalten, können Sie auch Buchenholz zum Grillen benutzen.

Spanferkel Grilldauer

Zubereitung im Ofen

Bei der zweiten Zubereitungsart reiben Sie das Spanferkel innen mit Salz und Kümmel ein, umhüllen die Ohren und das Schwänzchen mit Papier, geben es im Anschluss auf ein Backblech und garen das Spanferkel im Ofen (vorausgesetzt, Sie besitzen einen sehr großen Ofen). Bei vorgeheiztem Ofen sollte das Spanferkel bei 150 Grad 2 ½ Stunden gebraten werden. Danach wird das Spanferkel umgedreht und weitere 15 Minuten gebraten, damit es von allen Seiten knusprig ist. So zubereitet schmeckt das Spanferkel etwas mehr nach einem Braten. Für diejenigen, die nicht so lange warten möchten, gibt es noch die gepökelte Variante. Hier ist das Fleisch bereits vorgegart und bereits nach kurzer Zeit auf dem Grill servierbereit.

Spanferkel Preis

Der Preis eines Spanferkels ist abhängig vom Anbieter und der gewünschten Größe des Spanferkels. Es können sich große regionale Unterschiede ergeben, aber auch von Metzger zu Metzger, bzw. Caterer zu Caterer. Erkundigen Sie sich daher am besten bei mehreren Anbietern in Ihrer Region nach den Spanferkel Kosten. Einen ersten Eindruck vermittelt unsere Kostenübersicht:

Spanferkel Preisliste

Weitere Kosten 

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